La Secretaría Nacional de Cultura (SNC) declaró este viernes al cocido tradicional paraguayo como Patrimonio Cultural Inmaterial, en reconocimiento a los conocimientos, técnicas y prácticas vinculados con su preparación y consumo, transmitidos de generación en generación.
La declaratoria se realizó en el Centro Cultural del Puerto de Asunción, durante el conversatorio “La yerba mate paraguaya: Orgullo Nacional”, que reunió a representantes de instituciones públicas, productores y referentes del sector yerbatero.
El reconocimiento comprende especialmente las prácticas tradicionales asociadas a la elaboración del cocido paraguayo, incluida su preparación como cocido quemado, una costumbre presente en distintos puntos del territorio nacional y vinculada a las tradiciones alimentarias de las familias y comunidades.
Durante el acto, la ministra de Cultura, Adriana Ortiz Semidei, destacó la importancia de reconocer oficialmente una práctica transmitida entre generaciones y que forma parte de la vida cotidiana de los paraguayos.
Como ejemplo de las particularidades regionales, mencionó la tradición conocida como “asado de Concepción”, denominación popular que recibe el cocido quemado en esa zona del país, en alusión al humo que caracteriza su preparación durante las primeras horas de la mañana.
La ministra señaló además que la declaratoria representa el reconocimiento de una práctica tradicional que, por su valor cultural, debe continuar siendo transmitida y promovida en los hogares, instituciones educativas, espacios laborales y establecimientos turísticos.
Yerba mate y patrimonio
El conversatorio también abordó los avances del proceso de Denominación de Origen de la Yerba Mate Paraguaya, con la participación de representantes del sector público y privado.
Entre los participantes estuvieron Nadia Alderete, gerente del Centro Yerbatero Paraguayo; Klaus Neumann, representante de Yerba Mate Fortín; Rossana González, jefa de Cultura Inmaterial de la SNC; Mirtha Cárdenas, jefa de Denominación de Origen e Indicación Geográfica de la DINAPI; Marco Ferreira, director de la Biblioteca Nacional del Paraguay; y Arami O’Hara, asesora de Gastronomía de la SNC.
También participó el secretario ejecutivo de Turismo, Javier Ramírez, además de representantes de instituciones públicas, productores y referentes del sector yerbatero.
Durante la jornada se analizaron aspectos relacionados con la producción de yerba mate, sus características y las prácticas culturales asociadas a su consumo. Asimismo, se expusieron los trabajos impulsados por instituciones públicas y actores del sector privado para avanzar en la Denominación de Origen de la Yerba Mate Paraguaya.
El encuentro incluyó una degustación de cocido quemado tradicional y culminó con la entrega de la declaratoria oficial.
Con este reconocimiento, la Secretaría Nacional de Cultura incorpora al cocido tradicional paraguayo dentro de las expresiones que forman parte del patrimonio cultural inmaterial del país, en el marco de las acciones de identificación, reconocimiento y salvaguardia destinadas a preservar y garantizar la transmisión de los conocimientos y prácticas tradicionales.